紅燒鱷魚掌
材料

鱷魚掌–1隻/700克

香菇–10-12粒

青蔥–1條段

薑片–4-6片

八角茴香–1個

老抽–1大勺

生抽–1大勺

加飯酒–25克

四川花椒–5-8粒

沙拉油–1大勺

鹽–1小勺

白糖 (最好用冰糖)–15克

乾辣椒–4-5個

清水適量

做法

1. 將鱷魚掌洗淨，飛水3-4分鐘撈出備用。

2. 鱷魚掌放入高壓鍋裏，入水沒過鱷魚掌，加入香菇，薑片，蔥段，料酒，2種醬油和八角，煮上大約15分鐘。

3. 油燒熱，放入砂糖炒出香味至冰糖融化。

4. 將湯水與鱷魚掌一起從高壓鍋轉至鍋裏，燒開後，加入幹辣椒，用鹽調味。

5. 小火燒至鱷魚掌軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋，灑上一些蔥花裝飾，趁熱食用。